Det goda livet

Saker som gör livet gott av Anna Lorentzson.

En av mina absoluta favoriter är Ankbröst. Jag lagar det i en järngryta och det är lätt och snabbt men man måste ha en termometer. Jag steker det ganska hårt innan jag låter det stå och laga sig i lite vatten för att stänga porerna och hålla kvar saften.Om man tar ankbröstet vid 55 grader så kommer det laga sig färdigt medan man låter det vila en liten stund och skär upp det.

 

Jag tillhör ju dom, som bland annat de franska kockarna, som anser att servera ankbröst genomstekt är en dödssynd.

 

I går serverade jag ankbröstet med lite potatismos och en apelsinsås.

 

En St: Émilion från 1976 passade perfekt till.

 

Om man vill kan man ju göra apelsinsåsen efter alla konstens regler på kokta apelsinskal (mega gott). Men igår eftersom det var fredag blev det en sås på apelsinjuce i stället. Smält smör,häll socker i smöret, På med apelsinjuice,tomat pure, hönsbuljong, salt och peppar, soya och pressa i lite vitlök. Nästan lika gott.

 

Till förätt var det en marinerad lax från laxbutiken i Falkenberg. Kryddigt och bara att servera.

När jag sitter här i kylan kan jag bara inte låta bli att drömma mig tillbaks till den sista lunchen i solen.

 

Kantarellsoppa med rökt renkött. Fantastiskt gott. Visserligen var det så kallt att man var tvungen att sitta med jackan på under en filt. Men ett glas vin och varm soppa gör ju allting varmare.
Medan jag hade kameran framme var jag tvungen att ta några bilder på våra vindruvor som precis var färdiga. Vackra färger. Jag har en förkärlek för höstens bruna toner även när jag målar. Druvorna var både goda och vackra att se på.

Varje år har vi vår egen nobelmiddag. Och så även i år. Det brukar vara något att en höjdpunkt för matlagningen och kräver många timmars förberedelser.

Årets dukning
Det blir aldrig helt bestämt hur menyn skall bli men några timmar ser det ut så här.
Fördrink. Gula änkan med små krustader fyllda med räkor eller laxmousse.
Förätt. Gåslever medaljong med ett Sautern vin.
Fisk. Torskryggskub liggande på ett spetskålsblad som simmar i en pool av färsk hackad spenat, smör, grädde och lite buljong--salt och peppar.
Hårdstekt sönderklippt bacon på toppen.
Den här kom jag på i går så jag har ingen aning om det blir riktigt bra.
Kött. En liten bit hjortfilé med potatis mousse (inte mos) som ligger i ett blad av deg med tunna äppleskivor. Ultrafina skivor av blomkål, broccoli och skivad körsbärs tomat. Tre matskedar av en verkligt smakrik sås. Som jag inte vet något om eftersom jag inte gjort den ännu. Måste smaka mig fram.


Efter en liten paus.

 

Blir det ostar från Möllans ost i Malmö.
Efterrätt. Glassbomb med fyrverkeri. Så klart.


Matlagning på hög nivå och som tur är så har jag hjälp i köket. Jag tycker det skall bli jättespännande men man måste alltid hålla sig ifrån för mycket av vinet om man skall hålla som kock hela kvällen.

I går åt jag spagetti utan några större krumelurer. Bara kokt rakt upp och ner med några hjort panbiffar med murklor i.


Till spagettin hade jag ketchup, en fantastisk uppfinning. Panbiffarna hade jag i frysen så allihop tog 20 min att laga.
Det var jättegott. Att byta mellan komplicerade maträtter och det väldigt enkla förhöjer värdet av båda tycker jag. Man kan tröttna på Michelin krogar också.

I köket

Foto i köket

Matfotografering är en hobby. Syns att jag gillar det.

koket

På facebook

Breadcrumbs